餃子の燻製リベンジ

前回やたらと酸っぱい餃子の燻製ができたので「羽なし餃子」リベンジ。

クルミのチップを使い20分燻し…。

見た目、香り良し。

「燻したては渋みが強いから一晩おいた方がいい」と聞いたので翌日食べてみたが…皮が硬い!パリパリした硬さではなく茹できっていないウドンの芯のような鈍い硬さ。過剰な酸味や渋みはなかったんだけど…。餃子は燻製にしない方がいいのではないのだろうか。

コメント